Catégories fonctionnelles

Additif alimentaire qui permet d’obtenir ou de maintenir un mélange uniforme à partir de deux ou plusieurs phases immiscibles contenues dans un aliment.

Additif alimentaire qui, lors de la fabrication d’aliments transformés, arrange les protéines de manière à empêcher la séparation des graisses.

Additif alimentaire qui rend ou garde les tissus des fruits ou des légumes fermes ou craquants, ou interagit avec des gélifiants de manière à produire ou à renforcer un gel.

Additif alimentaire qui exalte le goût et/ou l’odeur naturels d’une denrée alimentaire.

Additif alimentaire qui, ajouté à la farine ou à la pâte, en améliore la qualité boulangère ou la couleur.

Additif alimentaire qui permet de former ou de maintenir une dispersion uniforme d’une phase gazeuse dans un aliment solide ou liquide.

Additif alimentaire qui confère une certaine texture à l’aliment au moyen de la formation d’un gel.

Additif alimentaire qui, lorsqu’il est appliqué à la surface externe d’un aliment, lui confère un aspect brillant ou le recouvre d’un revêtement protecteur.

Additif alimentaire qui empêche les aliments de se dessécher en combattant l’effet que peut avoir une atmosphère caractérisée par un faible degré d’humidité.

Additif alimentaire gazeux, qui est introduit dans un conteneur pendant, durant ou après son remplissage avec une denrée alimentaire avec l’intention de protéger l’aliment par exemple de l’oxydation ou de l’altération.

Additif alimentaire qui prolonge la durée de conservation des aliments en les protégeant contre les altérations dues aux micro-organismes.

Additif alimentaire gazeux qui permet d’expulser un aliment contenu dans un récipient.

Additif alimentaire ou combinaison d’additifs alimentaires, qui dégage du gaz et, par-là même, augmente le volume d’une pâte.

Additif alimentaire limitant la disponibilité des cations.

Additif alimentaire qui permet de maintenir une dispersion uniforme de deux ou plusieurs composantes dans un aliment.

Additif alimentaire (autre qu’un sucre mono- ou disaccharide), qui confère un goût sucré à l’aliment.

Additif alimentaire qui augmente la viscosité d’un aliment.

Additif alimentaire qui contrôle l’acidité ou l’alcalinité d’une denrée alimentaire.

Additif alimentaire qui réduit la tendance que peuvent avoir les composantes d’une denrée alimentaire à adhérer les unes aux autres.

Additif alimentaire qui empêche ou réduit la formation de mousse.

Additif alimentaire qui prolonge la durée de conservation des aliments en les protégeant contre les altérations dues à l’oxydation.

Additif alimentaire utilisé pour décolorer des denrées alimentaires (mais pas la farine). Les pigments ne sont pas des agents de blanchiment.

Additif alimentaire qui leste une denrée alimentaire sans en modifier sensiblement la valeur énergétique.

Additif alimentaire utilisé pour apporter du dioxyde de carbone à une denrée alimentaire.

Additif alimentaire utilisé pour dissoudre, diluer, disperser ou modifier physiquement de toute autre façon un additif alimentaire ou un nutriment sans altérer sa fonction (et sans produire lui-même d’effet technologique) afin de faciliter sa manipulation, son application ou son utilisationde l’additif alimentaire ou du nutriment.

Additif alimentaire qui ajoute de la couleur à une denrée alimentaire ou rétablit sa couleur naturelle.

Additif alimentaire qui stabilise, retient ou intensifie la couleur d’une denrée alimentaire.