Clases funcionales de aditivos alimentarios

Aditivos alimentarios que, en la fabricación de alimentos elaborados, se utilizan para reordenar las proteínas de los mismos a fin de prevenir la separación de la grasa.

Aditivos alimentarios que vuelven o mantienen los tejidos de frutas u hortalizas firmes o crocantes o actúan junto con agentes gelificantes para producir o mantener un gel.

Aditivos alimentarios que realzan el sabor y/o el perfume que tiene un alimento.

Aditivos alimentarios que se añaden a la harina o a la masa para mejorar la calidad de cocción o el color de la misma.

Aditivos alimentarios que posibilitan la formación o el mantenimiento de una dispersión uniforme de una fase gaseosa en un alimento líquido o sólido.

Aditivos alimentarios que dan textura a un alimento mediante la formación de un gel.

Aditivos alimentarios que, cuando se aplican en la superficie exterior de un alimento, confieren a éste un aspecto brillante o lo revisten con una capa protectora.

Aditivos alimentarios que impiden la desecación de los alimentos contrarrestando el efecto de sequedad en la atmósfera.

Aditivos alimentarios gaseosos, introducidos en un envase antes, durante o después de su llenado con un alimento, con la intención de proteger el alimento, por ejemplo, de la oxidación o descomposición.

Aditivos alimentarios que prolongan la vida en almacén de los alimentos protegiéndolos del deterioro ocasionado por microorganismos.

Aditivos alimentarios gaseosos que expulsan un alimento de un recipiente.

Aditivos alimentarios o combinaciones de aditivos alimentarios que liberan gas y, de esa manera, aumentan el volumen de una masa o rebozo.

Aditivos que controlan la disponibilidad de un catión.

Aditivos alimentarios que posibilitan el mantenimiento de una dispersión uniforme de dos o más sustancias.

Aditivos alimentarios (diferentes de los azúcares mono o disacáridos) que confieren a un alimento un sabor dulce.

Aditivos alimentarios que acrecientan la viscosidad de un alimento.

Aditivos alimentarios que controlan la acidez o alcalinidad de un alimento

Aditivos alimentarios que reducen la tendencia de los componentes de un alimento a adherirse unos a otros.

Aditivos alimentarios que impiden o reducen la formación de espuma.

Aditivos alimentarios que prolongan la vida en almacén de los alimentos protegiéndolos del deterioro ocasionado por la oxidación.

Aditivos alimentarios utilizados (no en las harinas) para decolorar un alimento. Los decolorantes no contienen pigmentos.

Aditivos alimentarios que aumentan el volumen de un alimento sin contribuir significativamente a su valor energético disponible.

Aditivos alimentarios utilizados para introducir dióxido de carbono en un alimento.

Aditivos alimentarios que se utilizan para disolver, diluir, dispersar o modificar de otras maneras un aditivo alimentario o nutriente sin alterar su función (y sin generar por sí mismos efecto tecnológico alguno) con el fin de facilitar la manipulación, la aplicación o uso del aditivo alimentario o nutriente.

Aditivos alimentarios que dan o restituyen color a un alimento.

Aditivos alimentarios que estabilizan, retienen o intensifican el color de un alimento.

Aditivos alimentarios que forman o mantienen una emulsión uniforme de dos o más fases en un alimento.