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新鲜水果和蔬菜法典委员会成立于1987 年。当时，该委员会被命名为热 带新鲜水果和蔬菜法典委员会。该委员会由墨西哥政府主持；正如食典 委第17 届会议（CAC17）所指出，这是“首个由发展中国家政府主持的 委员会”。

早在1963 年食品法典委员会（CAC）成立之初，新鲜水果和蔬菜便已被 列为重点关注领域；随着新鲜水果和蔬菜国际贸易的发展，各成员国 （特别是发展中国家）开始提出制定水果和蔬菜国际标准的问题。1983 年，食典委第15 届会议（CAC15）探讨了“针对对发展中国家具有重要 贸易意义的新鲜水果和蔬菜制定法典标准的必要性与可行性”，但会议 认为，当时不宜针对这些商品制定国际标准。

随后，墨西哥在1987 年举行的食品法典委员会会议上提交了一份报告， 内容涉及在墨西哥城举行的一次特别政府间磋商，该磋商探讨了制定热 带新鲜水果和蔬菜国际标准的必要性；基于此报告，热带水果和蔬菜法 典委员会（CCTFFV）得以成立。随着全球水果和蔬菜贸易的增长，该委 员会于1995 年从其名称及所有相关文件中删除了“热带”（Tropical）一 词。