科学
食品法典标准以科学为基础。作为粮农组织/世卫组织科学咨询计划的一项工作，来自广泛学科领域的专家和专业人员为《食品法典》的方方面面做出了贡献，从而确保其各项文本能够经受最严 格的科学审查。
粮农组织/世卫组织专家委员会及相关会议根据现有的最佳科学信息开展安全评估和评价，汇编来自很多权威来源的意见，并编写出版物，这些出版物被视为国际参考文书。
食品法典委员会（CAC）的工作以及粮农组织和世卫组织发挥的支持性作用，已为食品相关科学研究和调查提供了一个关注点，而食典委本身已变成交流食品相关科学信息的重要国际媒介。
粮农组织/世卫组织食品安全科学咨询计划
粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）成立于
1956 年。该委员会评估与食品添加剂以及食品和饲料中兽药残
留、污染物和天然毒素相关的风险。它向粮农组织、世卫组织以
及这两个组织的成员国提供建议。
粮农组织/世卫组织农药残留联席会议（JMPR）成立于1963 年，
旨在向食典委及其下属的农药残留法典委员会（CCPR）提供独立
的科学专家建议。粮农组织和世卫组织各自维护独立的网站，分
别从这两个上级组织的角度展示 JMPR 的工作成果。
粮农组织/世卫组织微生物风险评估专家联席会议（JEMRA）成立
于 2000 年，旨在向食典委及其附属机构提供独立的科学专家建
议。粮农组织和世卫组织各自维护独立的网站，分别从这两个上
级组织的角度展示 JEMRA 的工作成果。
粮农组织/世卫组织营养问题联合专家会议（JEMNU）成立于
2010 年，旨在以独立、及时、高效益的方式就营养相关议题向食
典委及其附属机构和成员国提供科学建议。该会议向食典委的风
险管理者提供关于证据质量的客观评估，以协助制定既能充分保
障健康又能兼顾贸易需求的全球营养标准。
关键信息
粮农组织和世卫组织通过四个专家机构——JECFA、JMPR、JEMRA和JEMNU——或针对超出上述专家机构职权范围的议题所召开的特设专家会议——向食典委提供科学建议。
甄选的独立专家以个人身份在专家机构任职的年限可达 5 年。
甄选程序确保卓越、独立和透明。
《食品法典》采用了风险分析来估计一项食品危害或状况对人类健康和安全的风险，以确定和实施适当的措施来控制风险，并向所有相关人员宣传风险及采取的措施。
“
法典标准具有科学基础，能被全世界的人们所接受。
“食典和科学
《法典标准》从一开始就一直是一项基于科学的活动。众多学科的专家为《法典标准》的各个方面的内容做出了贡献，确保其标准能够经受得住最严格的科学审查。