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Acide malique, DL- (296)

Synonyme(s)

Classes fonctionnelles

  • Régulateur de l'acidité
  • Séquestrant
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GSFA Provisions for Acide malique, DL-

Table Items Numéro Catégorie Niveau maximal Remarques
Table Item 13.2 Aliments complémentaires pour nourrissons et enfants en bas âge
Table Item 14.1.5 Café et succédanés de café, thé, infusions et autres boissons chaudes à base de céréales et de grains, à l'exception du cacao
160: Utilisation dans les produits prêts à être consommés et pré-mélangés pour les produits prêts à être consommés uniquement.
Table Item 14.1.2.3 Concentrés pour jus de fruits
115: Utilisation dans le jus d'ananas uniquement. 127: Sur la base servie au consommateur.
Table Item 14.1.2.4 Concentrés pour jus de légumes
Table Item 14.1.3.3 Concentrés pour nectar de fruits
127: Sur la base servie au consommateur.
Table Item 14.1.3.4 Concentrés pour nectar de légumes
Table Item 01.6.6 Fromage à base de protéines lactosériques
Table Item 14.1.2.1 Jus de fruits
115: Utilisation dans le jus d'ananas uniquement.
Table Item 14.1.2.2 Jus de légumes
Table Item 01.2.1.2 Laits fermentés (nature), traités thermiquement après fermentation
Table Item 04.2.2.1 Légumes surgelés (incluant champignons, racines et tubercules, légumes secs et légumineuses et aloé vera), algues marines, fruits à coque et graines
Table Item 14.1.3.1 Nectar de fruits
Table Item 14.1.3.2 Nectar de légumes
Table Item 06.4.2 Pâtes et nouilles sèches et produits similaires
256: Utilisation dans les vermicelles, pâtes alimentaires sans gluten et les pâtes destinées à un régime hypoprotidique uniquement.
Table Item 09.2.4 Poisson et produits de la pêche cuits et/ou frits, incluant mollusques, crustacés et échinodermes
Table Item 09.2.5 Poisson et produits de la pêche, fumés, séchés, fermentés et/ou salés, incluant mollusques, crustacés et échinodermes
Table Item 09.2.2 Poisson, filets de poissons et produits de la pêche panés et surgelés, incluant mollusques, crustacés et échinodermes
41: Utilisation dans la panure ou les pâtes d'enrobage à frire uniquement.
Table Item 04.2.2.7 Produits à base de légumes fermentés (y compris champignons, racines et tubercules, légumes secs et légumineuses, aloès ordinaire) et d’algues marines, à l’exclusion des produits à base de soja fermenté des catégories 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 et 12.9.2.3
Table Item 09.2.3 Produits de la pêche hachés et en sauce surgelés, incluant mollusques, crustacés et échinodermes
16: Utilisation dans les glaçages, enrobages ou décorations des fruits, des légumes, de la viande ou du poisson uniquement.
Table Item 12.1.2 Succédanés de sel
Table Item 14.2.3 Vins
510: Y compris l'acide malique L-. 517: La dose maximale de l'additif dans le vin de raisin fixée comme bonne pratique de fabrication ne doit pas entraîner (i) la modification des caractéristiques naturelles et essentielles du vin et (ii) un changement substantiel de la composition du vin. Certains membres du Codex précisent en outre que l'utilisation doit être conforme au Code d'usages œnologiques de l'Organisation internationale de la vigne et du vin (OIV).
Note: Sauf indication contraire, les dispositions relatives aux additifs alimentaires s'appliquent à la catégorie d'aliments indiquée (par exemple, Produits laitiers), ainsi qu'à toutes les sous-catégories de cette catégorie (par exemple, Fromage, Fromage affiné, etc.).

GSFA Tableau 3 Dispositions

Acide malique, DL- est un additif alimentaire qui est inclus dans le Table3, et en tant que tel peut être utilisé dans les aliments suivants dans les conditions de bonnes pratiques de fabrication (BPF) telles que décrites dans le Préambule du GSFA Codex. Bien que non répertorié ci-dessous, Acide malique, DL- pourrait également être utilisé dans le babeurre traité thermiquement de la catégorie alimentaire 01.1.1 et les épices de la catégorie alimentaire 12.2.1. Il faut noter que les catégories alimentaires listées dans l'Annexe au Tableau 3 ont été exclues en conséquence. Acide malique, DL- est acceptable dans les aliments conformes aux normes de produits suivantes :
CS 117-1981 CS 249-2006 CS 291-2010 CS 302-2011 CS 309R-2011 CS 319-2015

Acide malique, DL- est un : Régulateur de l'acidité.

Tout Régulateur de l'acidité répertorié dans le Tableau 3 peut être acceptable pour une utilisation dans tous les produits conformes à :

CS 117-1981 CS 309R-2011 CS 291-2010 CS 319-2015
Table Items Numéro Food Category
Table Item 13.5 Aliments diététiques (comme par exemple les aliments complémentaires à usage diététique) autres que les produits des catégories 13.1 à 13.4 et 13.6
Table Item 13.3 Aliments diététiques destinés à des usages médicaux particuliers (à l’exception des produits de la catégorie 13.1)
Table Item 13.4 Aliments diététiques pour régimes amaigrissants
Table Item 16.0 Aliments préparés
Table Item 15.3 Amuse-gueules à base de poisson
Table Item 15.1 Amuse-gueules à base de pommes de terre, de céréales, de farine ou d'amidon (extraits de racines et de tubercules, de légumes secs et de légumineuses)
Table Item 15.0 Amuse-gueules salés
Table Item 12.2.2 Assaisonnements et condiments
Table Item 05.1.4 Autres produits à base de cacao et de chocolat
Table Item 07.2.2 Autres produits de boulangerie fine (tels que beignets, brioches, scones et muffins, etc.)
Table Item 07.1.3 Autres produits de boulangerie ordinaires (tels que bagels, pita, muffins anglais, etc.)
Table Item 06.8.8 Autres produits protéiques de soja
Table Item 12.9.2.3 Autres sauces de soja
Table Item 14.2.1 Bière et boissons maltées
Table Item 01.1.4 Boissons à base de lait liquide aromatisé
Table Item 06.8.1 Boissons à base de soja
Table Item 14.1.4 Boissons à base d'eau aromatisée, incluant les boissons pour sportifs et les boissons « énergétiques » ou « électrolytes », et les boissons concentrées
Table Item 14.2.7 Boissons alcoolisées aromatisées (par ex. boissons rafraîchissantes dérivées de bière, de vin et de spiritueux, rafraîchissements à faible teneur en alcool)
Table Item 14.1.4.1 Boissons gazeuses à base d'eau aromatisée
Table Item 14.1.4.2 Boissons non gazeuses à base d'eau aromatisée, incluant punchs et boissons similaires
Table Item 08.4 Boyaux comestibles (par exemple, pour saucisses)
Table Item 06.8.3 Caillé de soja (tofu)
Table Item 06.8.5 Caillé de soja déshydraté (kori tofu)
Table Item 06.8.7 Caillé de soja fermenté
Table Item 06.8.4 Caillé de soja semi déshydraté
Table Item 06.8.4.1 Caillé de soja semi déshydraté en sauce cuite épaisse
Table Item 06.8.4.2 Caillé de soja semi déshydraté frit
Table Item 06.8.4.3 Caillé de soja semi déshydraté, autre que les catégories alimentaires 06.8.4.1 et 06.8.4.2
Table Item 06.3 Céréales pour petit déjeuner, incluant les flocons d'avoine
Table Item 14.2.2 Cidre et poiré
Table Item 13.6 Compléments alimentaires
Table Item 14.1.4.3 Concentrés (liquides ou solides) pour boissons à base d'eau aromatisée
Table Item 05.0 Confiserie
Table Item 05.2.1 Confiseries dures
Table Item 05.2.2 Confiseries tendres
Table Item 05.2 Confiseries, autres que celles mentionnées aux catégories 05.1, 05.3 et 05.4, incluant confiseries dures et tendres, nougats, etc.
Table Item 04.1.2.5 Confitures, gelées et marmelades
Table Item 07.1.2 Crackers (à l'exception des crackers sucrés)
Table Item 01.4.3 Crème épaisse (nature)
Table Item 01.6.2.2 Croûte de fromage affiné
Table Item 05.4 Décorations (pour boulangerie fine), nappages (autres que ceux à base de fruits) et sauces sucrées
Table Item 06.5 Desserts à base de céréales et d'amidon (par ex. gâteaux de riz, gâteaux de tapioca)
Table Item 04.1.2.9 Desserts à base de fruits, incluant les desserts à base d'eau aromatisée aux fruits
Table Item 02.4 Desserts à base de matière grasse (à l'exception des desserts lactés de la catégorie 01.7)
Table Item 10.4 Desserts à base d'œufs (par ex. crème anglaise).
Table Item 01.7 Desserts lactés (par ex. crème-desserts, yaourts aux fruits ou aromatisés)
Table Item 11.6 Édulcorants de table, y compris ceux contenant des édulcorants intenses
Table Item 02.3 Émulsions grasses essentiellement de type huile-dans-l'eau, incluant les produits mélangés et/ou aromatisés à base d'émulsions grasses
Table Item 12.9 Epices et condiments à base de soja
Table Item 06.8.2 Film de boisson à base de soja
Table Item 01.6.2 Fromage affiné
Table Item 01.6.2.1 Fromage affiné, croûte incluse
Table Item 01.6.2.3 Fromage en poudre (pour reconstitution; par. ex., pour sauces au fromage)
Table Item 01.6.4 Fromage fondu
Table Item 01.6.4.1 Fromage fondu nature
Table Item 01.6.1 Fromage frais
Table Item 01.6.4.2 Fromages fondus aromatisés, y compris ceux contenant des fruits, des légumes, de la viande, etc.
Table Item 15.2 Fruits à coque transformés, incluant les fruits à coque enrobés et les mélanges de fruits à coque (avec, par exemple, des fruits secs)
Table Item 04.1.2.7 Fruits confits
Table Item 04.1.2.3 Fruits conservés au vinaigre, à l'huile ou en saumure
Table Item 04.1.2.12 Fruits cuits
Table Item 04.1.2.4 Fruits en conserve ou en bocal (pasteurisés)
Table Item 04.1.2.2 Fruits secs
Table Item 04.1.2.1 Fruits surgelés
Table Item 04.1.2 Fruits transformés
Table Item 04.1.2.11 Garnitures à base de fruits utilisées en pâtisserie
Table Item 07.2.1 Gâteaux, biscuits et tartes (par ex., fourrés aux fruits ou à la crème)
Table Item 03.0 Glaces de consommation (incluant les sorbets)
Table Item 05.3 Gomme à mâcher (chewing-gum)
Table Item 14.2.5 Hydromel
Table Item 01.8.1 Lactosérum liquide et produits à base de lactosérum liquide, à l'exception des fromages de lactosérum
Table Item 01.3.1 Lait concentré (nature)
Table Item 01.3 Lait concentré et produits similaires (nature)
Table Item 01.5.1 Lait et crème en poudre (nature)
Table Item 01.5 Lait et crème en poudre et produits similaires (nature)
Table Item 04.2.2.3 Légumes conservés au vinaigre, à l'huile, en saumure ou à la sauce de soja (y compris champignons, racines et tubercules, légumes secs et légumineuses, aloès ordinaire), algues marines
Table Item 04.2.2.8 Légumes cuits ou frits (incluant champignons, racines et tubercules, légumes secs et légumineuses et aloé vera) et algues marines
Table Item 04.2.2.4 Légumes en conserve ou en bocal (pasteurisés) ou en conserve souple (incluant champignons, racines et tubercules, légumes secs et légumineuses et aloé vera) et algues marines
Table Item 04.2.2.2 Légumes séchés (incluant champignons, racines et tubercules, légumes secs et légumineuses et aloé vera), algues marines, fruits à coque et graines
Table Item 12.8 Levure et produits similaires
Table Item 02.2.2 Matières grasses tartinables, matières grasses laitières tartinables et mélanges tartinables
Table Item 12.4 Moutardes
Table Item 05.2.3 Nougats et pâtes d’amande
Table Item 10.3 Œufs en conserve, incluant les œufs conservés en base alcaline, salés et en boîte
Table Item 07.1 Pain et produits de boulangerie ordinaire
Table Item 07.1.1.2 Pains à la poudre levante
Table Item 07.1.1.1 Pains au levain et pains spéciaux
Table Item 07.1.1 Pains et petits pains
Table Item 07.1.5 Pains et petits pains au lait cuits à la vapeur
Table Item 12.9.1 Pâte de soja fermenté (par ex. miso)
Table Item 06.6 Pâtes à frire (par ex. pour panure et enrobage de poisson ou de volaille)
Table Item 05.1.3 Pâtes à tartiner à base de cacao, garnitures de pâtisserie incluses
Table Item 04.1.2.6 Pâtes à tartiner à base de fruits (par ex. « chutney ») excluant les produits de la catégorie 04.1.2.5
Table Item 06.4.3 Pâtes et nouilles précuites et produits similaires
Table Item 09.4 Poisson et produits de la pêche en conserve, incluant les produits fermentés ou en boîte, incluant mollusques, crustacés et échinodermes
Table Item 09.3.4 Poisson et produits de la pêche en semi-conserve, incluant mollusques, crustacés et échinodermes (comme la pâte de poisson, par exemple), autres que les produits des catégories 09.3.1 à 09.3.3
Table Item 09.3 Poisson et produits de la pêche, en semi-conserve, incluant mollusques, crustacés et échinodermes
Table Item 09.3.2 Poisson et produits de la pêche, incluant mollusques, crustacés et échinodermes, au vinaigre et/ou en saumure
Table Item 09.3.1 Poisson et produits de la pêche, incluant mollusques, crustacés et échinodermes, marinés et/ou en gelée
Table Item 12.5 Potages et bouillons
Table Item 12.5.1 Potages et bouillons prêts à consommer, incluant ceux en conserve, en bouteille ou surgelés
Table Item 05.1.1 Préparations à base de cacao (poudres) et pâte/tourteau de cacao
Table Item 05.1.2 Préparations à base de cacao (sirops)
Table Item 04.1.2.8 Préparations à base de fruits, incluant pulpes, coulis, nappages à base de fruits et lait de coco
Table Item 07.1.6 Préparations pour pain et produits de boulangerie ordinaire
Table Item 12.5.2 Préparations pour potages et bouillons
Table Item 07.2.3 Préparations pour produits de boulangerie fine (par ex. gâteaux, crêpes)
Table Item 12.6.3 Préparations pour sauces et sauces au jus de viande
Table Item 04.1.2.10 Produits à base de fruits fermentés
Table Item 06.7 Produits à base de riz précuits ou transformés, incluant les gâteaux de riz (de type oriental uniquement)
Table Item 06.8 Produits à base de soja (à l’exclusion des épices et condiments à base de soja de la catégorie 12.9)
Table Item 10.2.3 Produits à base d'œufs, séchés et/ou figés à chaud,
Table Item 07.1.4 Produits apparentés au pain, incluant farces à base de pain et chapelures
Table Item 05.1 Produits cacaotés et à base de chocolat, y compris les produits d'imitation et succédanés de chocolat
Table Item 07.0 Produits de boulangerie
Table Item 05.1.5 Produits d'imitation du chocolat et succédanés de chocolat
Table Item 07.2 Produits et préparations de boulangerie fine (sucrés, salés, épicés)
Table Item 12.10 Produits protéiques autres qu’à partir de soja
Table Item 01.4.4 Produits similaires à la crème
Table Item 01.6.5 Produits similaires au fromage
Table Item 01.5.2 Produits similaires au lait et à la crème en poudre
Table Item 04.2.2.6 Pulpes et préparations à base de légumes (incluant champignons, racines et tubercules, légumes secs et légumineuses et aloé vera), d’algues marines, de fruits à coque et de graines autres que ceux de la catégorie 04.2.2.5 (par exemple, desserts et sauces à base de légumes, légumes confits)
Table Item 04.2.2.5 Purées et produits à tartiner à base de légumes (incluant champignons, racines et tubercules, légumes secs et légumineuses et aloé vera), d’algues marines, de fruits à coque et de graines (comme le beurre de cacahuètes)
Table Item 12.7 Salades (par ex., salades de pâtes, salades de pommes de terre) et pâtes à tartiner pour sandwich (à l'exception des pâtes à tartiner à base de cacao et de noisettes des catégories 04.2.2.5 et 05.1.3)
Table Item 12.9.2 Sauce de soja
Table Item 12.9.2.1 Sauce fermentée de soja
Table Item 12.9.2.2 Sauce non fermentée de soja
Table Item 12.6.4 Sauces claires (par exemple, sauces de poisson)
Table Item 12.6.1 Sauces émulsionnées, claires ou trempettes (par ex. mayonnaise, sauces pour salades, trempette à l’oignon)
Table Item 12.6 Sauces et produits similaires
Table Item 12.6.2 Sauces non émulsifiées (par ex. ketchup, sauce au fromage, sauce à la crème, sauce brune)
Table Item 06.8.6 Sojas fermentés (par ex. natto, tempe)
Table Item 14.2.6 Spiritueux contenant plus de 15 pour cent d'alcool
Table Item 01.3.2 Succédanés de lait en poudre pour boissons chaudes
Table Item 09.3.3 Succédanés de saumon, de caviar et d'autres produits à base d'œufs de poisson
Table Item 08.2.3 Viande, volaille et gibier inclus, congelée, en pièces entières ou en morceaux
Table Item 08.2.1.3 Viande, volaille et gibier inclus, non cuite fermentée
Table Item 08.3.1 Viande, volaille et gibier inclus, non traitée thermiquement, transformée et finement hachée
Table Item 08.3.1.3 Viande, volaille et gibier inclus, non traitée thermiquement, transformée, finement hachée et fermentée
Table Item 08.2.1.1 Viande, volaille et gibier inclus, saumurée (viande salée incluse)
Table Item 08.3.1.1 Viande, volaille et gibier inclus, saumurée (viande salée incluse), non traitée thermiquement, transformée et finement hachée
Table Item 08.3.1.2 Viande, volaille et gibier inclus, saumurée (viande salée incluse), non traitée thermiquement, transformée finement hachée et séchée
Table Item 08.2.1.2 Viande, volaille et gibier inclus, saumurée et séchée (viande salée incluse)
Table Item 08.2.2 Viande, volaille et gibier inclus, traitée thermiquement, en pièces entières ou en morceaux
Table Item 08.2.1 Viande, volaille et gibier inclus, transformée non cuite
Table Item 08.2 Viande, volaille et gibier inclus, transformée, en pièces entières ou en morceaux
Table Item 08.3 Viande, volaille et gibier inclus, transformée, finement hachée
Table Item 08.3.3 Viande, volaille et gibier inclus, transformée, finement hachée et congelée
Table Item 08.3.2 Viande, volaille et gibier inclus, transformée, finement hachée et traitée thermiquement
Table Item 12.3 Vinaigres
Table Item 14.2.4 Vins (produit à l'aide d'autres fruits que le raisin)
Note: Sauf indication contraire, les dispositions relatives aux additifs alimentaires s'appliquent à la catégorie d'aliments indiquée (par exemple, Produits laitiers), ainsi qu'à toutes les sous-catégories de cette catégorie (par exemple, Fromage, Fromage affiné, etc.).