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TARTRATES

Synonyme(s)

Classes fonctionnelles

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Additif(s) participant(s)

Numéro Nom
334 Acide tartrique, L(+)-
335(ii) Tartrate de sodium, L(+)-
337 Tartrate de potassium-sodium, L(+)-

GSFA Provisions for TARTRATES

Table Items Numéro Catégorie Niveau maximal Remarques
Table Item 13.2 Aliments complémentaires pour nourrissons et enfants en bas âge 5000 mg/kg
428: En tant que résidu dans les biscuits et les biscottes. 45: En tant qu'acide tartrique.
Table Item 06.2.2 Amidons 2000 mg/kg
45: En tant qu'acide tartrique.
Table Item 15.0 Amuse-gueules salés 2000 mg/kg
45: En tant qu'acide tartrique.
Table Item 12.2.2 Assaisonnements et condiments 7500 mg/kg
45: En tant qu'acide tartrique.
Table Item 05.1.4 Autres produits à base de cacao et de chocolat 5000 mg/kg
128: Acide tartrique (SIN 334) uniquement. 45: En tant qu'acide tartrique.
Table Item 07.2.2 Autres produits de boulangerie fine (tels que beignets, brioches, scones et muffins, etc.) 500 mg/kg
45: En tant qu'acide tartrique.
Table Item 14.2.1 Bière et boissons maltées 2000 mg/kg
45: En tant qu'acide tartrique.
Table Item 01.1.4 Boissons à base de lait liquide aromatisé 2000 mg/kg
45: En tant qu'acide tartrique.
Table Item 14.1.4 Boissons à base d'eau aromatisée, incluant les boissons pour sportifs et les boissons « énergétiques » ou « électrolytes », et les boissons concentrées 800 mg/kg
45: En tant qu'acide tartrique.
Table Item 14.2.7 Boissons alcoolisées aromatisées (par ex. boissons rafraîchissantes dérivées de bière, de vin et de spiritueux, rafraîchissements à faible teneur en alcool) 4000 mg/kg
45: En tant qu'acide tartrique.
Table Item 08.4 Boyaux comestibles (par exemple, pour saucisses) 2000 mg/kg
45: En tant qu'acide tartrique. 365: Sur une base d'enveloppe.
Table Item 14.2.2 Cidre et poiré 2000 mg/kg
45: En tant qu'acide tartrique.
Table Item 13.6 Compléments alimentaires 5000 mg/kg
45: En tant qu'acide tartrique.
Table Item 14.1.2.3 Concentrés pour jus de fruits 4000 mg/kg
127: Sur la base servie au consommateur. 128: Acide tartrique (SIN 334) uniquement. 129: Utilisation comme régulateur de l'acidité dans le jus de raisin uniquement. 45: En tant qu'acide tartrique.
Table Item 14.1.3.3 Concentrés pour nectar de fruits 4000 mg/kg
127: Sur la base servie au consommateur. 128: Acide tartrique (SIN 334) uniquement. 45: En tant qu'acide tartrique.
Table Item 14.1.3.4 Concentrés pour nectar de légumes 1600 mg/kg
127: Sur la base servie au consommateur. 128: Acide tartrique (SIN 334) uniquement. 45: En tant qu'acide tartrique.
Table Item 05.2 Confiseries, autres que celles mentionnées aux catégories 05.1, 05.3 et 05.4, incluant confiseries dures et tendres, nougats, etc. 5000 mg/kg
450: A l’exception d’un emploi à 20 000 mg/kg dans les produits de confection fruités. 45: En tant qu'acide tartrique.
Table Item 04.1.2.5 Confitures, gelées et marmelades 3000 mg/kg
45: En tant qu'acide tartrique.
Table Item 05.4 Décorations (pour boulangerie fine), nappages (autres que ceux à base de fruits) et sauces sucrées 8000 mg/kg
45: En tant qu'acide tartrique.
Table Item 06.5 Desserts à base de céréales et d'amidon (par ex. gâteaux de riz, gâteaux de tapioca) 2860 mg/kg
45: En tant qu'acide tartrique.
Table Item 04.1.2.9 Desserts à base de fruits, incluant les desserts à base d'eau aromatisée aux fruits 1000 mg/kg
45: En tant qu'acide tartrique.
Table Item 02.4 Desserts à base de matière grasse (à l'exception des desserts lactés de la catégorie 01.7) 100 mg/kg
45: En tant qu'acide tartrique.
Table Item 10.4 Desserts à base d'œufs (par ex. crème anglaise). 2000 mg/kg
45: En tant qu'acide tartrique.
Table Item 01.7 Desserts lactés (par ex. crème-desserts, yaourts aux fruits ou aromatisés) 2000 mg/kg
45: En tant qu'acide tartrique.
Table Item 11.6 Édulcorants de table, y compris ceux contenant des édulcorants intenses 2000 mg/kg
45: En tant qu'acide tartrique.
Table Item 02.3 Émulsions grasses essentiellement de type huile-dans-l'eau, incluant les produits mélangés et/ou aromatisés à base d'émulsions grasses 100 mg/kg
45: En tant qu'acide tartrique.
Table Item 06.2.1 Farines 5000 mg/kg
186: Utilisation dans les farines contenant des additifs uniquement. 45: En tant qu'acide tartrique.
Table Item 01.6.4 Fromage fondu 30000 mg/kg
45: En tant qu'acide tartrique.
Table Item 01.6.1 Fromage frais 1500 mg/kg
351: Uniquement pour un emploi dans les produits conformément à la Norme pour le fromage à la crème. (CODEX STAN 275-1973) 45: En tant qu'acide tartrique.
Table Item 04.1.2.7 Fruits confits 20000 mg/kg
45: En tant qu'acide tartrique.
Table Item 04.1.2.3 Fruits conservés au vinaigre, à l'huile ou en saumure 1000 mg/kg
45: En tant qu'acide tartrique.
Table Item 04.1.2.11 Garnitures à base de fruits utilisées en pâtisserie 10000 mg/kg
45: En tant qu'acide tartrique.
Table Item 07.2.1 Gâteaux, biscuits et tartes (par ex., fourrés aux fruits ou à la crème) 5000 mg/kg
45: En tant qu'acide tartrique.
Table Item 03.0 Glaces de consommation (incluant les sorbets) 4000 mg/kg
45: En tant qu'acide tartrique.
Table Item 05.3 Gomme à mâcher (chewing-gum) 30000 mg/kg
45: En tant qu'acide tartrique.
Table Item 14.1.2.1 Jus de fruits 4000 mg/kg
128: Acide tartrique (SIN 334) uniquement. 129: Utilisation comme régulateur de l'acidité dans le jus de raisin uniquement. 45: En tant qu'acide tartrique.
Table Item 01.2.1.2 Laits fermentés (nature), traités thermiquement après fermentation 2000 mg/kg
230: Pour un emploi en tant que régulateur de l’acidité uniquement. 45: En tant qu'acide tartrique.
Table Item 04.2.2.3 Légumes conservés au vinaigre, à l'huile, en saumure ou à la sauce de soja (y compris champignons, racines et tubercules, légumes secs et légumineuses, aloès ordinaire), algues marines 15000 mg/kg
45: En tant qu'acide tartrique.
Table Item 04.2.2.4 Légumes en conserve ou en bocal (pasteurisés) ou en conserve souple (incluant champignons, racines et tubercules, légumes secs et légumineuses et aloé vera) et algues marines 1300 mg/kg
45: En tant qu'acide tartrique.
Table Item 02.2.2 Matières grasses tartinables, matières grasses laitières tartinables et mélanges tartinables 100 mg/kg
45: En tant qu'acide tartrique. 361: Pour un emploi à 5 000 mg/kg en tant qu'acide tartrique dans les produits conformément à la Norme pour les matières grasses laitières à tartiner (CODEX STAN 253-2006).
Table Item 12.4 Moutardes 5000 mg/kg
45: En tant qu'acide tartrique.
Table Item 14.1.3.1 Nectar de fruits 4000 mg/kg
128: Acide tartrique (SIN 334) uniquement. 45: En tant qu'acide tartrique.
Table Item 07.1 Pain et produits de boulangerie ordinaire 4000 mg/kg
388: A l’exclusion du pain préparé uniquement avec de la farine blanche, de l'eau, de la levure ou levain, sel. 45: En tant qu'acide tartrique.
Table Item 12.9.1 Pâte de soja fermenté (par ex. miso) 1000 mg/kg
45: En tant qu'acide tartrique. 509: À utiliser uniquement dans les produits qui relèvent de la Norme régionale sur la pâte de soja fermentée (Asie) (CXS 298R-2009) en tant que régulateurs d'acidité.
Table Item 05.1.3 Pâtes à tartiner à base de cacao, garnitures de pâtisserie incluses 2000 mg/kg
45: En tant qu'acide tartrique.
Table Item 04.1.2.6 Pâtes à tartiner à base de fruits (par ex. « chutney ») excluant les produits de la catégorie 04.1.2.5 3000 mg/kg
45: En tant qu'acide tartrique.
Table Item 06.4.1 Pâtes et nouilles fraîches et produits similaires 5000 mg/kg
128: Acide tartrique (SIN 334) uniquement. 45: En tant qu'acide tartrique.
Table Item 06.4.3 Pâtes et nouilles précuites et produits similaires 7500 mg/kg
149: Sauf pour l'utilisation dans les produits qui relèvent de la norme régionale sur les raviolis surgelés (CXS 364R-2026) en régulateur d'acidité. 128: Acide tartrique (SIN 334) uniquement. 45: En tant qu'acide tartrique.
Table Item 09.2.5 Poisson et produits de la pêche, fumés, séchés, fermentés et/ou salés, incluant mollusques, crustacés et échinodermes 200 mg/kg
45: En tant qu'acide tartrique. 382: Pour l’emploi des produits conformément à la norme pour le poisson fumé, le poisson aromatisé à la fumée et le poisson fumé-séché (CODEX STAN 311-2013). 128: Acide tartrique (SIN 334) uniquement.
Table Item 12.5 Potages et bouillons 5000 mg/kg
45: En tant qu'acide tartrique.
Table Item 05.1.1 Préparations à base de cacao (poudres) et pâte/tourteau de cacao 5000 mg/kg
128: Acide tartrique (SIN 334) uniquement. 45: En tant qu'acide tartrique.
Table Item 05.1.2 Préparations à base de cacao (sirops) 2000 mg/kg
45: En tant qu'acide tartrique.
Table Item 07.2.3 Préparations pour produits de boulangerie fine (par ex. gâteaux, crêpes) 8000 mg/kg
11: Sur la base de la farine. 45: En tant qu'acide tartrique.
Table Item 12.6.3 Préparations pour sauces et sauces au jus de viande 5000 mg/kg
127: Sur la base servie au consommateur. 45: En tant qu'acide tartrique.
Table Item 05.1.5 Produits d'imitation du chocolat et succédanés de chocolat 5000 mg/kg
45: En tant qu'acide tartrique.
Table Item 12.6.1 Sauces émulsionnées, claires ou trempettes (par ex. mayonnaise, sauces pour salades, trempette à l’oignon) 2000 mg/kg
45: En tant qu'acide tartrique.
Table Item 12.6.2 Sauces non émulsifiées (par ex. ketchup, sauce au fromage, sauce à la crème, sauce brune) 5000 mg/kg
45: En tant qu'acide tartrique.
Table Item 14.2.6 Spiritueux contenant plus de 15 pour cent d'alcool 3000 mg/kg
431: A l’exclusion de l’emploi dans le whiskey. 45: En tant qu'acide tartrique.
Table Item 08.3.1 Viande, volaille et gibier inclus, non traitée thermiquement, transformée et finement hachée 500 mg/kg
45: En tant qu'acide tartrique.
Table Item 08.3.3 Viande, volaille et gibier inclus, transformée, finement hachée et congelée 500 mg/kg
45: En tant qu'acide tartrique.
Table Item 08.3.2 Viande, volaille et gibier inclus, transformée, finement hachée et traitée thermiquement 500 mg/kg
45: En tant qu'acide tartrique.
Table Item 14.2.3 Vins
517: La dose maximale de l'additif dans le vin de raisin fixée comme bonne pratique de fabrication ne doit pas entraîner (i) la modification des caractéristiques naturelles et essentielles du vin et (ii) un changement substantiel de la composition du vin. Certains membres du Codex précisent en outre que l'utilisation doit être conforme au Code d'usages œnologiques de l'Organisation internationale de la vigne et du vin (OIV).
Table Item 14.2.4 Vins (produit à l'aide d'autres fruits que le raisin) 4000 mg/kg
45: En tant qu'acide tartrique.
Note: Sauf indication contraire, les dispositions relatives aux additifs alimentaires s'appliquent à la catégorie d'aliments indiquée (par exemple, Produits laitiers), ainsi qu'à toutes les sous-catégories de cette catégorie (par exemple, Fromage, Fromage affiné, etc.).