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Sulfate d'aluminium-ammonium (523)

Synonyme(s)

Classes fonctionnelles

  • Agent levant
  • Régulateur de l'acidité
  • Agent de rétention de la couleur
  • Affermissant
  • Stabilisant
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Cliquez ici pour rechercher dans la base de données OMS JECFA l'évaluation des additifs avec le numéro INS 523

GSFA Provisions for Sulfate d'aluminium-ammonium

Table Items Numéro Catégorie Niveau maximal Remarques
Table Item 07.1.3 Autres produits de boulangerie ordinaires (tels que bagels, pita, muffins anglais, etc.) 100 mg/kg
244: Utilisation dans la pâte de biscuit uniquement. 246: Seul ou en combinaison: sulfate d’aluminium ammonium (SIN 523) et phosphates de sodium d’aluminium (acides et basiques; (SIN 541(i),(ii)). 6: En tant qu'aluminium.
Table Item 07.1.2 Crackers (à l'exception des crackers sucrés) 100 mg/kg
246: Seul ou en combinaison: sulfate d’aluminium ammonium (SIN 523) et phosphates de sodium d’aluminium (acides et basiques; (SIN 541(i),(ii)). 6: En tant qu'aluminium.
Table Item 04.2.2.3 Légumes conservés au vinaigre, à l'huile, en saumure ou à la sauce de soja (y compris champignons, racines et tubercules, légumes secs et légumineuses, aloès ordinaire), algues marines 520 mg/kg
245: Utilisation dans les légumes marinés uniquement. 296: À l’exception de l’utilisation dans la perilla en saumure à 780 mg/kg. 6: En tant qu'aluminium.
Table Item 09.2.4.2 Mollusques et crustacés et échinodermes cuits 200 mg/kg
250: Utilisation dans les mollusques bouillis et le tsukudani uniquement. 6: En tant qu'aluminium.
Table Item 07.1.5 Pains et petits pains au lait cuits à la vapeur 40 mg/kg
246: Seul ou en combinaison: sulfate d’aluminium ammonium (SIN 523) et phosphates de sodium d’aluminium (acides et basiques; (SIN 541(i),(ii)). 248: Utilisation en tant qu’agent levant uniquement. 6: En tant qu'aluminium.
Table Item 06.4.1 Pâtes et nouilles fraîches et produits similaires 300 mg/kg
247: Utilisation dans le kuzukiri et harusame uniquement. 6: En tant qu'aluminium.
Table Item 07.1.6 Préparations pour pain et produits de boulangerie ordinaire 40 mg/kg
246: Seul ou en combinaison: sulfate d’aluminium ammonium (SIN 523) et phosphates de sodium d’aluminium (acides et basiques; (SIN 541(i),(ii)). 249: Utilisation en tant qu’agent levant dans les mélanges pour les pains et petits pains au lait cuits à la vapeur uniquement. 6: En tant qu'aluminium.
Note: Sauf indication contraire, les dispositions relatives aux additifs alimentaires s'appliquent à la catégorie d'aliments indiquée (par exemple, Produits laitiers), ainsi qu'à toutes les sous-catégories de cette catégorie (par exemple, Fromage, Fromage affiné, etc.).