Comité du Codex sur l'hygiène alimentaire (CCFH)

Lors de sa première session en 1964, le Comité du Codex sur l’hygiène alimentaire (CCFH) est convenu qu’il «définirait les principes fondamentaux de la production d’aliments dans des conditions d’hygiène acceptables et, le cas échéant, des normes microbiologiques pour les aliments» (rapport de la 1re session du CCFH, 1964)

Le Comité s’appuie principalement sur les Principes généraux d’hygiène alimentaire (CXC 1-1969) qui incluent des orientations sur l’Analyse des dangers – points critiques pour leur maîtrise (HACCP). Les travaux du CCFH apportent une réponse aux risques émergents et à l’évolution des dangers, y compris dans les changements de schémas de comportement microbiologique et de contamination, ainsi qu’à d’autres transitions en rapport avec l’hygiène alimentaire. Le Comité s’assure également que les textes restent actualisés et conformes à l’évolution des avis émis par les Réunions conjointes d’experts FAO/OMS sur l’évaluation des risques microbiologiques (JEMRA).