Comité del Codex sobre Higiene de los Alimentos (CCFH)

En su primera reunión, celebrada en 1964, el Comité del Codex sobre Higiene de los Alimentos (CCFH) acordó que “establecerá los principios básicos para la producción higiénica de alimentos y, cuando sea posible, normas microbiológicas para los alimentos” (informe del 1.ª reunión del CCFH, 1964).

El texto fundamental del Comité es el documento titulado Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CXC 1-1969), que contiene orientaciones sobre el sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP). La labor del CCFH responde a los riesgos emergentes y a la evolución de los peligros, como los cambios en los patrones de comportamiento microbiano y de contaminación, así como a otros avances pertinentes en el ámbito de la higiene de los alimentos. Por otra parte, el Comité también se encarga de mantener sus textos actualizados, en consonancia con las recomendaciones en constante evolución de las Reuniones Conjuntas de Expertos FAO/OMS sobre Evaluación de Riesgos Microbiológicos (JEMRA).