Acerca

Este comité se creó en 1963 con el nombre de Comité del Codex sobre Carne y Productos Cárnicos, con el mandato de elaborar propuestas para la clasificación y clases de canales y cortes de vacuno, cordero, carnero, cerdo y ternera, así como para las definiciones, el etiquetado y otros requisitos aplicables a dichos productos cárnicos elaborados. Se designó a Alemania como país hospedante. El Comité debía colaborar estrechamente con el Comité Mixto Permanente FAO/OMS de Expertos en Higiene de la Carne, la Organización Internacional de Normalización (ISO) y, en particular, la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económicos (OCDE).

En el siguiente periodo de sesiones de la CAC, se excluyó expresamente de los trabajos de este Comité la carne de aves de corral, y en el 3.º periodo de sesiones de la CAC se creó el Comité del Codex sobre Carne de Aves de Corral bajo los auspicios de los Estados Unidos de América, aunque este Comité se disolvió posteriormente en 1969, en el 6.º periodo de sesiones de la CAC.

Este Comité se ocuparía de un amplio abanico de temas, como las tintas de marcado, la carne deshuesada y los agentes anabólicos. Las cuestiones relacionadas con la carne eran tan amplias que inicialmente el Comité estableció seis subcomités, dedicados a asuntos como el transporte y el almacenamiento, los cortes de las canales, la higiene, los aditivos, los productos cárnicos y la clasificación de las canales. Posteriormente, se redujeron únicamente a dos subcomités: el Subcomité I sobre Métodos de Corte y Cortes de Canales, presidido por Alemania, y el Subcomité IV sobre Productos Cárnicos Elaborados y Carne Envasada para la Venta al por Menor, que hospedaba el Gobierno de Dinamarca.

El Subcomité I trabajó en la elaboración de un catálogo de cortes objeto de comercio internacional y de un Código de prácticas higiénicas para la carne cruda (CXC 58-2005). En el 8.º periodo de sesiones de la CAC se decidió que la continuación de la labor relativa a este código de prácticas debía quedar a cargo de un comité especial del Codex creado a tal efecto, por lo que se estableció el Comité del Codex sobre Higiene de la Carne (que con el tiempo pasó a denominarse CCMPH), se disolvió el Subcomité I y se modificó el mandato del Comité.

El Subcomité IV elaboró normas para la carne elaborada, como los jamones en conserva, el corned beef y otros productos. En el 7.º periodo de sesiones de la CAC se decidió convertir este Subcomité en un comité del Codex independiente, que se denominaría Comité del Codex sobre Productos Cárnicos Elaborados (posteriormente, CCPMPP), por lo que este primer comité pasó a denominarse simplemente Comité del Codex sobre la Carne (CCM).

El CCM suspendió su actividad sine die en 1978, en el 12.º periodo de sesiones de la CAC, y se disolvió en su 16.º periodo de sesiones.