El Fondo fiduciario del Codex ayuda a los países a desarrollar una capacidad nacional fuerte, sólida y sostenible para participar de manera efectiva en el establecimiento de normas del Codex.
Entre 2004 y 2015, el Proyecto y Fondo fiduciario de la FAO y la OMS para Aumentar la Participación en el Codex (Fondo fiduciario del Codex, FFC) ayudó a los países a impulsar su participación en la Comisión del Codex Alimentarius.
Aprovechando el éxito del primer Fondo fiduciario del Codex, la FAO y la OMS pusieron en marcha en enero de 2016 una iniciativa sucesora del Fondo fiduciario del Codex (FFC2) con el objetivo de mejorar la eficacia de la participación en la elaboración de normas del Codex.
Desde 2016, el FFC2 ha puesto en marcha 42 proyectos en los que participan 50 países, lo que ha permitido mejorar las capacidades nacionales y la sensibilización, en el nivel de las políticas, sobre el Codex y sus procesos. Esta sensibilización se ha traducido en una mayor participación por parte de los países de ingreso mediano y bajo en la labor de los comités del Codex, tanto en la elaboración de propuestas de trabajo como en la formulación y presentación de posiciones nacionales sobre la elaboración de normas, así como en el envío de datos que son fundamentales para elaborar normas que sean de utilidad para todos.
Todo ello beneficia a la comunidad del Codex en general, al comercio mundial y a las normas de inocuidad de los alimentos dirigidas a las empresas y los consumidores de todo el mundo. El Fondo fiduciario del Codex depende totalmente de la financiación de los donantes.
Repositorio del Fondo fiduciario del Codex
El repositorio del FFC ofrece acceso a material de referencia y productos relevantes aportados oficialmente por los países beneficiarios del FFC2 con el fin de que sirvan de ejemplo e inspiración a los países que desean desarrollar productos similares para reforzar los componentes de su sistema nacional del Codex.
Los documentos que figuran en el repositorio cuentan con la autorización oficial de los gobiernos respectivos para su publicación en el sitio web del Fondo fiduciario del Codex. En el repositorio se organizan los productos disponibles en función de su relevancia para los tres elementos fundamentales de los sistemas nacionales del Codex.
Fondo fiduciario del Codex
Artículos
Publicaciones
Instrumento de diagnóstico para evaluar la situación de los programas nacionales del Codex
Primera jornada de la 39.ª Comisión del Codex Alimentarius
A continuación se presenta un resumen de las principales decisiones adoptadas hoy en la #CAC39.
Directrices para el control de Salmonella en la carne de vacuno y de porcino
APROBADAS - 27 de junio de 2016
La carne de vacuno y de porcino puede estar contaminada con diversas bacterias, entre ellas la Salmonella no tifoidea. La Salmonella, que provoca enfermedades diarreicas, es una de las causas más frecuentes de intoxicaciones alimentarias en todo el mundo, con decenas de millones de casos cada año. Aunque la mayoría de los casos son leves, se estima que la Salmonella provoca unas 60 000 muertes al año. Las directrices adoptadas por la Comisión del Codex Alimentarius se centran en las prácticas, desde la producción primaria hasta la transformación, destinadas a prevenir, reducir o eliminar la Salmonella en la carne fresca de vacuno y porcino. Además, la mejor manera de que los consumidores eviten enfermar al consumir carne que pueda estar contaminada con Salmonella es cocinarla a fondo.
Enlaces relacionados:
- Documento pertinente del Codex (párrafos 15-23 y Apéndice II)
- Ficha informativa de la OMS sobre la Salmonella no tifoidea
- Las cinco claves para una alimentación más segura de la OMS
Directrices sobre higiene alimentaria para el control de los parásitos transmitidos por los alimentos
APROBADO – 27 de junio de 2016
Los alimentos, entre los que se incluyen la carne, la leche, el pescado, la fruta y las hortalizas, pueden estar contaminados con diferentes parásitos. Entre los ejemplos se encuentran el Toxoplasma gondii y la Taenia solium (tenia del cerdo), que pueden ser portados por animales y transmitirse a los seres humanos cuando estos consumen carne contaminada cruda o poco cocinada. Las personas infectadas por la Taenia solium pueden desarrollar quistes cerebrales, lo que constituye la causa prevenible más frecuente de epilepsia en el mundo. Las tres medidas clave para controlar los parásitos transmitidos por los alimentos consisten en prevenir la infección en los animales de granja destinados al consumo, evitar la contaminación de los alimentos frescos y procesados, e inactivar los parásitos presentes en los alimentos durante su procesamiento (p. ej., congelación, tratamiento térmico). Las directrices adoptadas por la Comisión del Codex Alimentarius proporcionan información sobre la producción higiénica de diversos tipos de alimentos para controlar los parásitos y proteger la salud.
Enlaces relacionados
- Documento pertinente del Codex (párrafos 24-30 y Apéndice III)
- Hoja informativa de la OMS sobre seguridad alimentaria
Valores de referencia de nutrientes para las directrices sobre etiquetado nutricional
APROBADO - 27 de junio de 2016
La falta de vitaminas y minerales en la dieta de una persona puede tener graves consecuencias para la salud. Por ejemplo, la deficiencia de vitamina A puede provocar ceguera y aumentar el riesgo de enfermedad y muerte a causa de infecciones graves. Entre los alimentos ricos en vitamina A se encuentran los huevos, la leche, el hígado, las hortalizas de color amarillo y naranja, y las verduras de hoja verde. Otro ejemplo es la deficiencia de hierro, el trastorno nutricional más extendido en el mundo. La falta de hierro puede provocar anemia (un nivel de glóbulos rojos inferior al normal), lo que impide que el organismo obtenga la cantidad de oxígeno que necesita. La anemia por deficiencia de hierro puede provocar complicaciones durante el embarazo y retrasos en el crecimiento y el desarrollo de los lactantes y los niños. Entre los alimentos ricos en hierro se encuentran la carne, el marisco y algunas verduras de hoja verde. La Comisión del Codex Alimentarius ha adoptado valores de referencia nutricionales para el cobre, el hierro, el magnesio, el fósforo y la vitamina A, que se incluirán en sus Directrices sobre el etiquetado nutricional.
Enlaces relacionados:
- Documento pertinente del Codex (párrafos 16-52 y Apéndice II)
- Directrices de la OMS sobre vitaminas y minerales
- Publicación de la OMS/FAO sobre las necesidades de vitaminas y minerales en la nutrición humana
Varias nuevas normas para el uso seguro de los aditivos alimentarios
ACORDADO - 27 de junio de 2016
Los aditivos son sustancias que se añaden a los alimentos con fines tecnológicos, como los conservantes que mantienen los alimentos frescos durante más tiempo, los antioxidantes que evitan que los productos se vuelvan rancios y los estabilizantes que facilitan la mezcla de los ingredientes.
Los aditivos también incluyen colorantes, aromatizantes y edulcorantes. La seguridad de los aditivos alimentarios es evaluada por un comité internacional independiente de expertos (Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios, JECFA) antes de que se pueda recomendar su uso en los alimentos. Basándose en las evaluaciones de seguridad del JECFA, la Comisión del Codex Alimentarius ha adoptado casi 400 niveles máximos de uso para aditivos alimentarios en alimentos específicos. Entre ellos se incluyen varios antioxidantes y conservantes.
Enlaces relacionados:
- Documento pertinente del Codex (párrafo 98 y Apéndice VII)
- Comité Mixto de Expertos FAO/OMS sobre Aditivos Alimentarios (JECFA)
Nivel máximo de arsénico inorgánico en el arroz descascarillado
ACORDADO - 27 de junio de 2016
El arsénico es un elemento presente de forma natural en la corteza terrestre. Se encuentra en muchos alimentos debido a su absorción del suelo y del agua. El arroz, en particular, puede absorber más arsénico que otros alimentos y, al ser un producto de gran consumo, puede contribuir de manera significativa a la exposición al arsénico. La exposición a largo plazo al arsénico procedente del agua potable y de los alimentos puede provocar cáncer y lesiones cutáneas. También se ha relacionado con efectos sobre el desarrollo, enfermedades cardíacas, diabetes y daños en el sistema nervioso y el cerebro. Para proteger a los consumidores de una exposición excesiva, la Comisión del Codex Alimentarius recomienda que no se permita más de 0,35 mg/kg de arsénico inorgánico en el arroz descascarillado (arroz en cáscara del que solo se ha eliminado la cáscara, también conocido como arroz integral o arroz de carga).
Enlaces relacionados:
- Documento pertinente del Codex (párrafos 30-45 y Apéndice II)
- Ficha informativa de la OMS sobre el arsénico
- Información sobre el arsénico del Programa Internacional de Seguridad Química de la OMS
Leave a comment