نبذة مختصرة 

يتم وضع نصوص الدستور الغذائي بواسطة هيئة الدستور الغذائي، وهي هيئة حكومية دولية تأسست بمبادرة من منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة ومنظمة الصحة العالمية. وتضم 189 عضواً؛ منهم 188 دولة عضواً، وعضو واحد يمثل منظمة (وهو الاتحاد الأوروبي).

ا تُعد نصوص هيئة الدستور الغذائي ملزمة، ما لم يتم اعتمادها أو إدراجها ضمن التشريعات الوطنية الخاصة بالأغذية. وفي عام 1995، تم انشاء منظمة التجارة العالمية، حيث دخلت اتفاقية تطبيق تدابير الصحة والصحة النباتية، واتفاقية الحواجز التقنية أمام التجارة حيز التنفيذ. وتشجع هاتان الاتفاقيتان الدول الأعضاء في منظمة التجارة العالمية على مواءمة لوائحها الوطنية مع المواصفات الدولية. ونظراً لأن اتفاقية تدابير الصحة والصحة النباتية تُحدد نصوص هيئة الدستور الغذائي بشكل خاص على أنها معياراً دولياً لسلامة الأغذية، فإن اللوائح الوطنية المتوافقة مع مواصفات الهيئة تُعتبر مستوفية لمتطلبات اتفاقية تدابير الصحة والصحة النباتية.

وبموجب اتفاقية تدابير الصحة والصحة النباتية، يُسمح للدول الأعضاء في منظمة التجارة العالمية بتطبيق المواصفات الوطنية التي تكون أكثر صرامة من مواصفات هيئة الدستور الغذائي. غير أنه عند القيام بذلك، قد يُطلب من الدول الأعضاء في منظمة التجارة الدولية تقديم مبررات علمية تُثبت أن هذه التدابير الصحية الصارمة ضرورية لتحقيق المستوى المناسب من الحماية الذي تنشده تلك الدول، فضلاً عن إثبات أن التدبير المتخذ يستند إلى تقييم للمخاطر. كما يمكن الاستعانة بمواصفات هيئة الدستور الغذائي، ومبادئها التوجيهية، وتوصياتها الأخرى كمرجع في حال نشوء نزاع تجاري يتعلق بالأغذية.