第39届食品法典委员会会议第一天

以下是今天在#CAC39会议上做出的主要决定的摘要。

牛肉和猪肉中沙门氏菌的控制指南

已通过——2016年6月27日

牛肉和猪肉可能受到包括非伤寒沙门氏菌在内的多种细菌污染。沙门氏菌会引起腹泻性疾病，是全球最常见的食源性疾病病因之一，每年导致数千万人生病。尽管大多数病例症状较轻，但据估计沙门氏菌每年仍造成约60 000人死亡。食品法典委员会通过的该指南侧重于从初级生产到加工的全过程操作规范，旨在预防、减少或消除新鲜牛肉和猪肉中的沙门氏菌。此外，消费者避免因食用可能受沙门氏菌污染的肉类而致病的最佳方法是将其彻底煮熟。

相关链接：

• 相关食品法典文件（第15-23段及附录II）
• 世卫组织 关于非伤寒沙门氏菌的情况介绍
• 世卫组织 食品安全五要点

控制食源性寄生虫的食品卫生指南

已通过——2016年6月27日

包括肉类、牛奶、鱼类、水果和蔬菜在内的食品可能受到不同寄生虫的污染。例如，弓形虫和猪带绦虫（猪绦虫）可由动物携带，当人类食用受污染的生肉或未煮熟的肉类时，这些寄生虫便会传播给人类。感染猪带绦虫的人可能会形成脑囊肿，这是全球最常见的可预防性癫痫病因。控制食源性寄生虫的三大关键途径是：预防养殖食品动物感染、防止新鲜和加工食品受到污染，以及在加工过程中（例如冷冻、热处理）灭活食品中的寄生虫。食品法典委员会通过的指南提供了关于各类食品卫生生产的信息，以控制寄生虫并保护健康。

相关链接

• 相关食品法典文件（第24-30段及附录III）
• 世卫组织 食品安全概况

营养标签指南中的营养素参考值

已通过——2016年6月27日

饮食中缺乏维生素和矿物质会给健康带来严重后果。例如，维生素A缺乏会导致失明，并增加因严重感染而患病和死亡的风险。富含维生素A的食物包括鸡蛋、牛奶、肝脏、黄色和橙色蔬菜以及绿叶蔬菜。另一个例子是缺铁——这是世界上最普遍的营养失调症。缺铁会导致贫血（红细胞水平低于正常值），从而使身体无法获得所需的氧气。缺铁性贫血可能导致妊娠并发症，并延缓婴幼儿的生长发育。富含铁的食物包括肉类、贝类以及某些绿叶蔬菜。食品法典委员会已通过了铜、铁、镁、磷和维生素A的营养素参考值，并将这些数值纳入其《营养标签指南》。

相关链接：

• 相关食品法典文件（第16-52段及附录II）
• 世卫组织关于维生素和矿物质的指南
• 世卫组织/粮农组织关于人类营养中维生素和矿物质需求量的出版物

关于食品添加剂安全使用的若干新标准

已通过——2016年6月27日

添加剂是指为工艺目的而添加到食品中的物质，例如能延长食品保鲜期的防腐剂、防止产品变质的抗氧化剂，以及有助于混合配料的稳定剂。食品添加剂还包括着色剂、香精和甜味剂。在推荐食品添加剂用于食品之前，其安全性须由一个独立的国际专家委员会（粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会，JECFA）进行评估。基于JECFA的安全性评估，《食品法典》委员会已通过了近400项针对特定食品中食品添加剂的最大使用限量。其中包括多种抗氧化剂和防腐剂。

相关链接：

• 相关食品法典文件（第98段及附录VII）
• 粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）

糙米中无机砷的最大含量

已通过 - 2016年6月27日

砷是地壳中天然存在的元素。由于从土壤和水中吸收，许多食品中都含有砷。特别是大米，其吸收的砷量往往高于其他食品；且由于大米是消费量极大的食品，因此可能成为砷暴露的重要来源。长期通过饮用水和食物接触砷可能导致癌症和皮肤病变。砷还与发育异常、心脏病、糖尿病以及神经系统和脑部损伤有关。为保护消费者免受过量接触，食品法典委员会建议，糙米（仅去除稻壳的稻谷，也称为褐米或货用米）中的无机砷含量应不超过0.35毫克/千克。

相关链接：

• 相关食品法典文件（第30-45段及附录II）
• 世卫组织 关于砷的情况简介
• 世卫组织国际化学品安全计划提供的关于砷的信息