Tournage de Codex au Liban

Une équipe de tournage de Flooded Cellar se trouve actuellement au Liban pour réaliser une vidéo pour Codex, qui mettra en lumière la pertinence et l’importance des normes, lignes directrices et codes de bonnes pratiques de Codex pour la région du Proche-Orient.

La vidéo comprendra des entretiens avec des représentants du gouvernement, des techniciens du comité national de sécurité alimentaire, des représentants du monde de la recherche et du ministère de l’Agriculture, ainsi que des acteurs de la production alimentaire, tout au long de la chaîne alimentaire, jusqu’aux restaurants et aux consommateurs. Elle examinera les bonnes pratiques d’hygiène (BPH), « du champ à l’assiette ».

Cette semaine, l’équipe a filmé la récolte et la transformation des olives.

Sur le terrain

Une bonne lutte contre les ravageurs est essentielle. Les olives sont ramassées à l’aide de filets et de toiles propres (pour éviter de ramasser les olives au sol). Les ouvriers portent des gants et trient les olives dès la récolte pour éliminer les feuilles et les olives abîmées.

Au pressoir

L’environnement doit être extrêmement propre et hygiénique. Le pressoir visité a été entièrement modernisé avec des murs carrelés et des portes à double battant pour empêcher la poussière et les mouches d’entrer. Les ouvriers portent des charlottes et des combinaisons lorsqu’ils trient et nettoient les olives.

Normes

Une grande partie des producteurs et des transformateurs n’ont traditionnellement pas appliqué les normes internationales de sécurité, car ils ont toujours travaillé exclusivement pour la consommation locale. Pour l’exportation, il va de soi qu’ils doivent se conformer à des normes d’un tout autre niveau. Le gouvernement encourage les meilleures pratiques et s’efforce d’améliorer leur mise en œuvre.

Recyclage des déchets

L'usine de transformation recycle également les déchets issus du pressage des olives en bûches de chauffage, afin qu'aucun déchet ne reste à l'abandon et n'attire les rats.

Galerie photos

Liens

Principes généraux du Codex en matière d'hygiène alimentaire (CAC/RCP 1-1969)

Norme Codex pour les olives de table (CODEX STAN 66-1981)

Crédit photo :

©Flooded Cellar