لجنة الدستور الغذائي المعنية بنظافة الأغذية (CCFH)

في اجتماعها الأول عام 1964، اتفقت لجنة هيئة الدستور الغذائي المعنية بنظافة الأغذية على أنها "ستضع المبادئ الأساسية لإنتاج الأغذية بطريقة صحية، وتحدد -حيثما أمكن- المواصفات الميكروبيولوجية للأغذية" (تقرير الاجتماع الأول للجنة هيئة الدستور الغذائي المعنية بنظافة الأغذية، 1964).

وتُعد وثيقة المبادئ العامة لنظافة الأغذية (CXC 1-1969) التي تتضمن توجيهات حول نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة. ويستجيب عمل اللجنة المعنية بالمخاطر الناشئة والتهديدات المتطورة، بما في ذلك الأنماط المتغيرة للسلوك الميكروبي والتلوث، وغيرها من التطورات ذات الصلة بنظافة الأغذية. كما تحرص اللجنة على تحديث نصوصها باستمرار لتتوافق مع المشورة المتغيرّة الصادرة عن الاجتماع المشترك بين الخبراء في منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية بشأن تقييم المخاطر الميكروبيولوجية.