В 1976 году в Риме Координационный комитет по Латинской Америке, утвержденный в 1974 году по итогам 10-й сессии Комиссии "Кодекс Алиментариус", провел первое совещание с участием восьми стран региона. Однако уже на третьей сессии этого Комитета было выдвинуто предложение изменить его название на нынешний вариант – Координационный комитет по Латинской Америке и странам Карибского бассейна (CCLAC) – что более точно отражало состав входивших в него государств. Предложенные изменения были утверждены Исполнительным комитетом Комиссии "Кодекс Алиментариус" на 31-й сессии в 1984 году.

Регион CCLAC занимает важное место в глобальных процессах производства и торговли пищевыми продуктами. В нем производится достаточно продовольствия как для собственного потребления, так и на экспорт, при этом его водных и земельных ресурсов достаточно для дальнейшего роста объемов производства.

Помимо огромных запасов природных богатств в регионе наблюдается расцвет сельскохозяйственной отрасли и особенно важного для местных жителей семейного фермерского хозяйства. Необходимо привлекать внимание к проблеме и укреплять меры безопасности пищевых продуктов на уровне всех регионов, чтобы гарантировать здоровье потребителей и справедливые и равные условия торговли.

Координатор: Уругвай

В настоящее время координатором CCLAC является Уругвай в лице Министерства промышленности, энергетики и горнодобывающей промышленности. В этой роли Уругвай содействует всестороннему и устойчивому участию стран региона в работе Кодекса, поощряя диалог по техническим вопросам, региональное сотрудничество и достижение консенсуса.

В соответствии с целями стратегических планов Кодекса на 2020–2025 и 2026–2031 годы, Уругвай прилагает активные усилия для достижения региональных целей путем наращивания потенциала, содействия использованию текстов Кодекса, оказания технической поддержки странам-членам и координации действий с международными организациями. Кроме того, Уругвай подчеркивает необходимость решения назревающих проблем в области безопасности и качества пищевых продуктов, продвигая комплексные подходы, такие как "Единое здоровье", и более эффективное участие развивающихся стран в работе Комиссии и ее вспомогательных органов.