Ниже приводится краткое изложение основных решений, принятых сегодня на #CAC39.

Руководящие принципы по контролю за сальмонеллой в говядине и свинине

УТВЕРЖДЕНО — 27 июня 2016 г.

Говядина и свинина могут быть заражены различными бактериями, в том числе нетифоидными сальмонеллами. Сальмонелла, вызывающая диарейные заболевания, является одной из наиболее частых причин пищевых отравлений во всем мире: ежегодно ею заболевают десятки миллионов человек. Хотя в большинстве случаев течение болезни протекает в лёгкой форме, по оценкам, сальмонелла ежегодно приводит к 60 000 летальных исходов. Руководящие принципы, принятые Комиссией по «Кодекс Алиментариус», сосредоточены на методах, применяемых на всех этапах — от первичного производства до переработки — с целью предотвращения, сокращения или устранения сальмонеллы в свежей говядине и свинине. Кроме того, лучший способ для потребителей избежать заболевания в результате употребления мяса, которое может быть заражено сальмонеллой, — это тщательно его прожарить.

Связанные ссылки:

• Соответствующий документ Кодекса (пункты 15–23 и Приложение II)
• Информационный бюллетень ВОЗ о нетифозных сальмонеллах
• «Пять ключей к более безопасным продуктам питания» ВОЗ

Руководящие принципы гигиены пищевых продуктов для борьбы с пищевыми паразитами

УТВЕРЖДЕНО – 27 июня 2016 г.

Продукты питания, в том числе мясо, молоко, рыба, фрукты и овощи, могут быть заражены различными паразитами. К ним относятся, например, Toxoplasma gondii и Taenia solium (свиной цепень), которые могут быть переносчиками животных и передаваться человеку при употреблении в пищу заражённого мяса в сыром или недостаточно прожаренном виде. У людей, инфицированных Taenia solium, могут развиваться кисты в головном мозге, что является наиболее распространённой предотвратимой причиной эпилепсии в мире. Существует три основных способа борьбы с пищевыми паразитами: предотвращение заражения сельскохозяйственных животных, предназначенных для производства пищевых продуктов; предотвращение заражения свежих и переработанных пищевых продуктов; а также инактивация паразитов в продуктах питания в процессе переработки (например, замораживание, термическая обработка). Руководящие принципы, принятые Комиссией «Кодекс Алиментариус», содержат информацию о гигиеническом производстве различных видов пищевых продуктов с целью борьбы с паразитами и защиты здоровья.

Связанные ссылки

• Соответствующий документ Кодекса (пункты 24–30 и Приложение III)
• Информационный бюллетень ВОЗ по безопасности пищевых продуктов

Рекомендуемые значения содержания питательных веществ для руководящих принципов маркировки пищевой ценности

УТВЕРЖДЕНО — 27 июня 2016 г.

Недостаток витаминов и минералов в рационе человека может иметь серьезные последствия для здоровья. Например, дефицит витамина А может привести к слепоте и повысить риск заболеваний и летального исхода в результате тяжелых инфекций. К продуктам с высоким содержанием витамина А относятся яйца, молоко, печень, желтые и оранжевые овощи, а также листовые зеленые овощи. Еще одним примером является дефицит железа — наиболее распространенное нарушение питания в мире. Недостаток железа может вызвать анемию (снижение уровня эритроцитов ниже нормы), что лишает организм возможности получать необходимое количество кислорода. Анемия, вызванная дефицитом железа, может привести к осложнениям беременности, а также к задержке роста и развития у младенцев и детей. К продуктам с высоким содержанием железа относятся мясо, моллюски и некоторые листовые зеленые овощи. Комиссия «Кодекс Алиментариус» утвердила референтные значения содержания питательных веществ для меди, железа, магния, фосфора и витамина А, которые будут включены в ее Руководящие принципы по маркировке пищевой ценности.

Связанные ссылки:

• Соответствующий документ «Кодекса» (пункты 16–52 и Приложение II)
• Руководящие принципы ВОЗ по витаминам и минералам
• Публикация ВОЗ/ФАО «Потребности человека в витаминах и минералах»

Ряд новых стандартов по безопасному использованию пищевых добавок

УТВЕРЖДЕНО — 27 июня 2016 г.

Пищевые добавки — это вещества, добавляемые в пищу в технологических целях, например консерванты, продлевающие срок хранения продуктов, антиоксиданты, предотвращающие прогоркание продуктов, и стабилизаторы, облегчающие смешивание ингредиентов.

К добавкам также относятся красители, ароматизаторы и подсластители. Безопасность пищевых добавок оценивается независимым международным экспертным комитетом (Объединенный экспертный комитет ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам, JECFA) до того, как их использование в пищевых продуктах может быть рекомендовано. На основании оценок безопасности, проведенных JECFA, Комиссия по «Кодексу Алиментариус» утвердила почти 400 максимальных уровней использования пищевых добавок в конкретных продуктах питания. К ним относится ряд антиоксидантов и консервантов.

Связанные ссылки:

• Соответствующий документ Кодекса (пункт 98 и Приложение VII)
• Объединенный экспертный комитет ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA)

Максимальный уровень содержания неорганического мышьяка в шелушеном рисе

УТВЕРЖДЕНО — 27 июня 2016 г.

Мышьяк является элементом, естественно встречающимся в земной коре. Он присутствует во многих продуктах питания в результате поглощения из почвы и воды. В частности, рис может поглощать больше мышьяка, чем другие продукты, и, будучи продуктом широкого потребления, может в значительной степени способствовать воздействию мышьяка на организм. Длительное воздействие мышьяка, поступающего с питьевой водой и пищей, может вызывать рак и кожные поражения. Он также связывается с нарушениями развития, сердечно-сосудистыми заболеваниями, диабетом и повреждениями нервной системы и головного мозга. В целях защиты потребителей от чрезмерного воздействия Комиссия по «Кодексу Алиментариус» рекомендует, чтобы содержание неорганического мышьяка в шелушённом рисе (необработанный рис, с которого удалена только шелуха, также известный как «коричневый рис» или «карго-рис») не превышало 0,35 мг/кг.

Связанные ссылки:

• Соответствующий документ Кодекса (пункты 30–45 и Приложение II)
• Информационный бюллетень ВОЗ по мышьяку
• Информация о мышьяке из Международной программы ВОЗ по химической безопасности