فيما يلي ملخص للقرارات الرئيسية التي اتُخذت اليوم في #CAC39.

المبادئ التوجيهية لمكافحة السالمونيلا في لحم البقر ولحم الخنزير

تم الاتفاق عليها - 27 يونيو 2016

يمكن أن يتلوث لحم البقر ولحم الخنزير بالعديد من البكتيريا، بما في ذلك السالمونيلا غير التيفوئيدية. وتعد السالمونيلا، التي تسبب أمراض الإسهال، أحد أكثر أسباب الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية شيوعًا في جميع أنحاء العالم، حيث يصاب عشرات الملايين من الأشخاص بها كل عام. وعلى الرغم من أن معظم الحالات تكون خفيفة، إلا أن السالمونيلا تتسبب في وفاة ما يقدر بنحو 60 ألف شخص سنويًا. تركز المبادئ التوجيهية التي اعتمدتها لجنة الدستور الغذائي على الممارسات بدءًا من الإنتاج الأولي وحتى المعالجة، بهدف منع أو الحد من أو القضاء على السالمونيلا في لحوم البقر والخنزير الطازجة. بالإضافة إلى ذلك، فإن أفضل طريقة للمستهلكين لتجنب الإصابة بالمرض جراء تناول اللحوم التي قد تكون ملوثة بـ السالمونيلا هي طهيها جيدًا.

روابط ذات صلة:

• وثيقة الكودكس ذات الصلة (الفقرات 15-23 والملحق الثاني)
• ورقة حقائق منظمة الصحة العالمية حول السالمونيلا غير التيفوئيدية
• خمسة مفاتيح لأغذية أكثر أمانًا من منظمة الصحة العالمية

إرشادات بشأن نظافة الأغذية للسيطرة على الطفيليات المنقولة عن طريق الأغذية

تم الاتفاق عليها – 27 يونيو 2016

يمكن أن تتلوث الأغذية، بما في ذلك اللحوم والحليب والأسماك والفواكه والخضروات، بطفيليات مختلفة. ومن الأمثلة على ذلك Toxoplasma gondii وTaenia solium (الدودة الشريطية في لحم الخنزير) التي يمكن أن تحملها الحيوانات وتنتقل إلى البشر عند تناولهم لحومًا ملوثة نيئة أو غير مطهية جيدًا. وقد يصاب البشر المصابون بـTaenia solium بكيسات دماغية، وهذا هو السبب الأكثر شيوعًا للصرع الذي يمكن الوقاية منه في العالم. وتتمثل الطرق الثلاث الرئيسية لمكافحة الطفيليات المنقولة عن طريق الأغذية في منع الإصابة لدى الحيوانات المرباة لأغراض الغذاء، ومنع تلوث الأغذية الطازجة والمصنعة، وتعطيل نشاط الطفيليات في الأغذية أثناء المعالجة (مثل التجميد والمعالجة الحرارية). وتوفر المبادئ التوجيهية التي اعتمدتها لجنة الدستور الغذائي معلومات حول الإنتاج الصحي لأنواع مختلفة من الأغذية من أجل مكافحة الطفيليات وحماية الصحة.

روابط ذات صلة

• وثيقة الدستور الغذائي ذات الصلة (الفقرات 24-30 والملحق الثالث)
• ورقة حقائق منظمة الصحة العالمية حول سلامة الأغذية

القيم المرجعية للمغذيات الخاصة بالمبادئ التوجيهية بشأن وضع العلامات الغذائية

تم الاتفاق عليه - 27 يونيو 2016

يمكن أن يؤدي نقص الفيتامينات والمعادن في النظام الغذائي للشخص إلى عواقب صحية خطيرة. على سبيل المثال، يمكن أن يتسبب نقص فيتامين أ في الإصابة بالعمى ويزيد من خطر الإصابة بالأمراض والوفاة جراء العدوى الشديدة. وتشمل الأطعمة الغنية بفيتامين أ البيض والحليب والكبد والخضروات الصفراء والبرتقالية والخضروات الورقية. ومن الأمثلة الأخرى نقص الحديد - وهو أكثر الاضطرابات التغذوية انتشارًا في العالم. يمكن أن يؤدي نقص الحديد إلى الإصابة بفقر الدم (انخفاض مستوى خلايا الدم الحمراء عن المعدل الطبيعي) مما يمنع الجسم من الحصول على كمية الأكسجين التي يحتاجها. ويمكن أن يؤدي فقر الدم الناجم عن نقص الحديد إلى مضاعفات الحمل وتأخر النمو والتطور لدى الرضع والأطفال. وتشمل الأطعمة الغنية بالحديد اللحوم والمحار وبعض الخضروات الورقية الخضراء. وقد اعتمدت لجنة الدستور الغذائي قيمًا مرجعية للمغذيات مثل النحاس والحديد والمغنيسيوم والفوسفور وفيتامين أ لتضمينها في «المبادئ التوجيهية الخاصة بوضع العلامات الغذائية».

روابط ذات صلة:

• وثيقة الدستور الغذائي ذات الصلة (الفقرات 16-52 والملحق الثاني)
• إرشادات منظمة الصحة العالمية بشأن الفيتامينات والمعادن
• منشور منظمة الصحة العالمية/منظمة الأغذية والزراعة بشأن احتياجات الإنسان من الفيتامينات والمعادن في التغذية

عدة معايير جديدة للاستخدام الآمن للمضافات الغذائية

تم الاتفاق عليها - 27 يونيو 2016

المضافات هي مواد تُضاف إلى الأغذية لأغراض تقنية، مثل المواد الحافظة التي تحافظ على الأغذية طازجة لفترة أطول، ومضادات الأكسدة التي تمنع المنتجات من أن تصبح فاسدة، والمثبتات التي تساعد على خلط المكونات.

وتشمل المضافات أيضًا الألوان والنكهات والمحليات. وتقوم لجنة خبراء دولية مستقلة (لجنة الخبراء المشتركة بين منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية المعنية بالمضافات الغذائية، JECFA) بتقييم سلامة المضافات الغذائية قبل التوصية باستخدامها في الأغذية. وبناءً على تقييمات السلامة التي أجرتها لجنة JECFA، اعتمدت لجنة الدستور الغذائي ما يقرب من 400 حد أقصى لاستخدام المضافات الغذائية في أغذية محددة. وتشمل هذه المضافات عددًا من مضادات الأكسدة والمواد الحافظة.

روابط ذات صلة:

• وثيقة الكودكس ذات الصلة (الفقرة 98 والملحق السابع)
• لجنة الخبراء المشتركة بين منظمة الأغذية والزراعة (الفاو) ومنظمة الصحة العالمية بشأن المضافات الغذائية (JECFA)

الحد الأقصى لمستوى الزرنيخ غير العضوي في الأرز المقشر

متفق عليه - 27 يونيو 2016

الزرنيخ عنصر موجود بشكل طبيعي في القشرة الأرضية. وهو موجود في العديد من الأغذية نتيجة امتصاصه من التربة والمياه. ويمكن للأرز على وجه الخصوص أن يمتص كمية من الزرنيخ أكبر من غيره من الأغذية، ونظرًا لكونه من الأغذية التي يُستهلك منها بكميات كبيرة، فإنه يمكن أن يسهم بشكل كبير في التعرض للزرنيخ. ويمكن أن يتسبب التعرض طويل الأمد للزرنيخ من مياه الشرب والأغذية في الإصابة بالسرطان والآفات الجلدية. كما تم ربطه بتأثيرات على النمو، وأمراض القلب، ومرض السكري، وتلف الجهاز العصبي والدماغ. لحماية المستهلكين من التعرض المفرط، توصي لجنة الدستور الغذائي بألا يُسمح بوجود أكثر من 0.35 ملغ/كغ من الزرنيخ غير العضوي في الأرز المقشر (الأرز الخام الذي تمت إزالة القشرة منه فقط، والمعروف أيضًا باسم الأرز البني أو أرز الشحن).

روابط ذات صلة:

• وثيقة الدستور الغذائي ذات الصلة (الفقرات 30-45 والملحق الثاني)
• صحيفة وقائع منظمة الصحة العالمية حول الزرنيخ
• معلومات عن الزرنيخ من البرنامج الدولي للسلامة الكيميائية التابع لمنظمة الصحة العالمية